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Des fruits et légumes qui ont du goût : Comment les choisir ?
3 décembre 2019

Des fruits et légumes qui ont du goût : Comment les choisir ?

On nous questionne souvent sur la façon dont on s’y prend chez Mange Tes Carottes pour proposer des produits qui ont vraiment bon goût. On a en effet décidé de se démarquer de cette façon et ce n’est pas chose si compliquée quand on voit ce qui est proposé dans beaucoup d’épiceries et de grandes surfaces. Il suffit simplement de connaitre les basiques.

Toujours goûter

Si vous avez déjà travaillé en cuisine, vous le savez, c’est la base : toujours goûter ce que vous faites. Vous pourrez ainsi proposer un plat parfaitement équilibré à vos clients mais également aiguiser votre palais au fur et à mesure de votre pratique.

En goûtant systématiquement, vous vous forgez un savoir empirique qui vous permet d’aller sur tel ou tel produit sans trop de risque de vous tromper.

Ça dépend de la variété

Depuis l’invention de l’agriculture, nous, les humains, nous sommes évertués à sélectionner et croiser les variétés. Le but étant d’obtenir les meilleurs fruits et légumes possible.

Depuis que nous sommes passés en mode industriel, les choses ont changé :
À quoi sert d’avoir un produit qui a bon goût s’il demande trop d’entretien pour être vendu à un prix concurrentiel de supermarché ? Ou encore si, supportant mal de pousser entassé dans une immense serre réservée à une seule et même espèce, il s’est fait dézinguer par un ravageur incontrôlable avant même d’être cueilli ? S’il arrive taché sur l’étalage ? Ou évidemment, s’il n’est pas assez parfait pour que Mr et Mme Toulemonde accepte de l’acheter ?

Pour des questions de productivité, pratiques ou commerciales, les variétés qui sont les plus souvent choisies, sont les plus résistantes face aux ravageurs, qui donnent des récoltes généreuses et esthétiques et homogènes, dont les produits se conservent longtemps et qui résistent le mieux au transport. Le goût a été relégué au second plan.

Pour prendre l’exemple de la tomate, il existe bien sûr des variétés délicieuses, qui ont un vrai goût de tomate avec une chaire charnue comme la Coeur de Boeuf, la Noire de Crimée ou la tomate Ananas … Elles ne sont pas aussi parfaites que celles proposées au supermarché, elles sont plus fragiles et n’ont pas la même productivité. C’est la raison pour laquelle, si l’aspect esthétique vous revient quand même, le revers de la médaille est qu’il faudra naturellement débourser un petit peu plus que les tomates sans goût et gorgées d’eau conventionnelle.

Ça dépend aussi de la façon dont c’est cultivé

Acheter Bio, c’est s’assurer d’avoir des fruits et légumes qui ont poussé dans le sol. Ça peut paraitre évident mais figurez-vous qu’une grosse partie des produits en vente ont poussé les racines trempant dans des solutions nutritives et donc hors-sol. C’est souvent le cas pour les tomates, pour les salades ou pour les fraise.

D’un point de vue gustatif, l’impact est souvent atroce. On se retrouve avec des produits généralement très beaux mais avec un goût inexistant.

Ce mode de production, l’hydroponie, est interdit en Bio.

Les saison et le terroir

Au fil des siècles, les plantes ont mis en place des stratégies pour se reproduire et s’étendre le plus possible. La stratégie d’une partie d’entre elles est d’offrir les fruits les plus goûtus et appétissants pour que les précieux pépins ou noyaux soient disséminés dans la nature et fassent perdurer la lignée.

Il s’agit notamment de tous les fruits que nous consommons.

Ces plantes se sont également adaptées à leur environnement. Ainsi, certaines espèces ou variétés s’épanouiront dans un sol lourds et humide tandis que d’autres seront plus à l’aise dans un sol léger et drainant. Certaines vont galérer à survivre dans un environnement trop chaud et d’autres ne supporteront pas un petit coup de gel.

Alors on entend souvent qu’il faut manger des « produits de saison ». C’est une bonne idée si l’on a pour projet de sauver la planète mais également si l’on cherche à trouver le meilleur goût. Je conseillerais simplement en plus, d’orienter ses choix vers des produits « adaptés au terroir ».

En effet, cueillir un fruit à maturité au moment où il doit être cueilli et à l’endroit ou il doit pousser, implique qu’il a reçu le cadre idéal pour donner ce qu’il de mieux à offrir.

Ce qu’on s’est fixé chez Mange Tes Carottes

Sachant cela, nous nous sommes fixé quelque règles de base pour que les produits qui se trouvent dans les paniers soient vraiment délicieux :

  1. Nous goûtons systématiquement les produits que nous proposons
  2. Nous sommes attentifs à la provenance et aux variétés
  3. Tous les produits sont nécessairement Bio
  4. Nous respectons les saisons

Et vous, quels sont vos critères pour sélectionner les produits qui ont le meilleur goût ?

Crédits photo : Photo by Khamkhor & Photo by Bonnie Kittle on Unsplash

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